為了使冷凍芒果達到很好的凍結(jié)效果，注意以下幾點：

1．控制芒果的成熟度

在冷凍芒果之前選擇正確的芒果成熟度是很重要的。剝了皮的顏色可以作為一個很好的指標：越少的棕色斑點越好。下一步是檢查內(nèi)部顏色和質(zhì)地。為此，您需要將芒果切成一半。如果顏色是均勻的黃色并且按壓時是堅硬的，因此芒果可以進一步冷凍。重要的是要注意，靠近核心的非常柔軟的肉可以在冷凍過程中形成珊瑚狀或塊狀物。

2. 控制甜度

根據(jù)標準，芒果的接受甜度水平在11到14之間。然而，在亞洲，甜度可以高到22，這也是一個吸引人的特征，但是這也是使冷凍更具挑戰(zhàn)的特征。

3. 合適的切丁設備

人工剝皮和切冷凍芒果是推薦的方法。重要的是確定刀片的鋒利度。用自動切丁機切割芒果通常可能導致芒果邊緣上更不規(guī)則的形狀，這意味著更多的工作來整理較小的芒果片，并在切割后將其去除。如果較小的碎片未被去除，則會在冷凍過程中粘附到其他芒果丁上造成“珊瑚狀”

4. 在冷凍之前預冷

切丁后馬上冷卻芒果是很重要的。冷凍芒果加工商通常使用接近0度的冰水進行冷卻因為芒果在傳輸?shù)絾蝺鰴C之前溫度已經(jīng)上升。為了達到很好的結(jié)果，建議在進入單凍機前的芒果的進料溫度為5度以下。

5. 很好的瀝水

瀝掉芒果的水后冷卻是非常重要。表面水分大不應該超過2%。這對于達到很好的冷凍結(jié)果至關重要。

6. 一個均勻進料的進料傳輸帶

具有振動功能的進料傳輸帶是冷凍芒果的*佳選擇。進料傳輸帶有一個正確的進料位置進入單凍機是和重要的。如果落點過高會破壞芒果的表面，而當芒果進入單凍機時，分布均勻的方式進入將防止塊狀物質(zhì)的形成。

后，速凍機對于獲得高質(zhì)量產(chǎn)品是起著非常重要的作用。液氮速凍機已被證明是*佳冷凍結(jié)果的*佳解決方案：自然的外形，很好的分離度和高出成率。